Photo Lucile HUMBERT

Ingrédients

• 4 blancs d’oeufs
• 200g de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc
• 80g de pistaches concassées
• 3dl de crème fraîche à min 35%MG
• 2 cs de sucre
• 400g de framboises (si congelées, les dégeler la veille absolument)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th6).
2. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en pluie, en continuant de battre pendant quelques min (moins au Cook’in).
3. Ajoutez le vinaigre, battez encore quelques sec.
4. Étalez la meringue sur votre Flexipat et parsemez-la de pistachées concassées.
5. Faites cuire 15 min (la meringue doit être légèrement bronzée).
6. Laissez-la reposer 5 à 6 min dans le four éteint, porte ouverte.
7. Retournez la meringue sur la toile Silpat.
8. Battez la crème fraîche en Chantilly en y ajoutant les 2 cs de sucre fin.
9. Étalez-la sur la meringue refroidie.
10. Ajoutez les framboises.
11. Roulez la meringue en vous aidant de la Silpat pour l’entraîner.
12. Vous pouvez aussi la plier en 3.