Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson, celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes, fruits et épices entremêlent leurs parfums.
Vous trouverez ci-dessous, les proportions que nous avons utilisées pour 50 personnes, ça peut être utile, car rares sont les recettes pour un grand nombre de convives ! Je rajoute aussi les ingrédients pour un repas simple en famille pour 4 personnes !
Ingrédients Pour 50 personnes :
Conseil : Répartir tous les ingrédients pour cuisiner dans deux grosses cocottes !
• 70 morceaux de poulet (ma préférences pour les Hauts de cuisses)
• 2,5 k g de citrons confits
• 2,5 k g d’abricots secs
• 25 gros oignons
• 35 gousses d’ail
• 45 cubes de bouillon de poule
• Épices : coriandre fraîche, coriandre en poudre, cannelle, cumin, curcuma, (safran), gingembre, (piment), sel et poivre. 15 cuillères à café de chaque () à doser
• Coriandre fraiche
• 1 boite d’Olives noires et 1 boite de vertes
• 1 sachet d’ Amandes grillés
Ingrédients Pour 4 personnes :
- 8 morceaux de poulet (ma préférences pour les Hauts de cuisses)
- 200 g de citrons confits
- 200 g d’abricots secs
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de poule
- Olives marinés noires et vertes
- Amandes grillés
- Épices : coriandre fraîche, coriandre en poudre, cannelle, cumin, curcuma, safran, gingembre, piment, sel et poivre.(1/2 cuillère à café de chaque)
Préparation :
- Mettre à tremper les abricots dans du thé noir non sucré toute une nuit.
- Saisir à feu vif les morceaux de poulet dans une cocotte. Une fois la viande bien caramélisée, réservez les morceaux de poulet.
- Baissez le feu et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé. Laisser fondre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
- Rajoutez le poulet au mélange oignons+ail dans le plat à tajine (ou à défaut dans une marmite avec couvercle). Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon de poule. Verser les épices hors coriandre fraiche selon votre goût (environ 15 cuillères à café de chaque). N’hésitez pas à goûter et modifier en rajoutant des épices en cours de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
- Ajouter les abricots égouttés, les citrons confits coupés en tranche et les olives et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3/4 d’ heure à 1 heure de plus.
- Faites grillé vos amandes dans une poêle bien chaude en remuant tout le temps afin qu’elles ne brulent pas.
- En fin de cuisson couvrir le plat de coriandre fraîche ciselée et les amandes au préalablement grillées à la poêle et servir bien chaud accompagné d’une semoule bien poivrée.
Bon voyage et bon appétit avec ce plat conviviale !
Bonjour, comment faites-vous saisir les morceaux de viande : à sec ou avec de la matière grasse ?
Peut-on remplacer le poulet par de la dinde ?
Merci de votre retour !
Bonjour, Normalement si vous commencez par le côté peau il n’y a pas besoin d’ajouter de la matière grasse. Pour la dinde pourquoi pas 😀