Les spaghetti alle vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine, à base de spaghettis et de coques, ou de palourdes. Une recette simple à réaliser mais qui fait son effet dans dans l’assiette !

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Photo Lucile HUMBERT

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 400 g de Linguine
• 2 litres de coques
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 30g de beurre demi-sel
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Pour commencer, l’important est de bien rincer les coques. Placez-les dans un saladier, ajoutez-y une cuillerée de gros sel puis couvrez d’eau froide. Mélangez et laissez tremper les coques une demi-heure jusqu’à ce qu’elles rejettent leur sable. Égouttez les coques en les disposant dans une passoire et en ayant soin d’éliminer tout le sable. Répétez plusieurs fois l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable.
2. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les linguine. Cuisson al dente.
3. Pelez, écrasez et faites revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les coques puis couvrez et laissez cuire une minute. Ajoutez le vin blanc, couvrez à nouveau et faites cuire les coques jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouverte coupez le feu, récupérez les coques avec une écumoire et disposez-les dans un récipient et les maintenir au chaud.
4. Versez je jus dans la cocotte et remettez à cuire à feu doux, ajoutez-y le beurre et remuez. Laissez réduire ce jus jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse mais sans laisser évaporer le jus.
5. Versez les coques et les linguinis dans le jus de cuisson. Remuez le tout sur un feu doux, poivrez et ciselez le persil. Remuez une dernière fois et servez ce bon plat parsemé de parmesan.