Plat automnal et familial, le chou farci est à lui seul un plat complet.Voici une délicieuse recette, le chou farci en cocotte, elle est irrésistiblement savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 chou vert frisé
• 800 g de chair à saucisse
• 3 carottes
• 2 oignons
• 150 g de dès de jambon du pays (ou lardons fumés)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 œufs
• 2 tranches de pain de mie
• 1 peu de lait
• 30 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de poule
• sel, poivre

Préparation :

1. Retirez les plus grosses feuilles extérieures du chou et le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis posez le dans une passoire et bien le laisser égoutter et refroidir.
2. Dans un cul de poule, préparez la farce. Épluchez les échalotes et la gousse d’ail et les émincez.  Ajouter les œufs entiers, le persil plat, le romarin, le thym, la mie de pain au préalablement trempée dans un peu lait, la chair à saucisse. Saler et poivrer et bien mélangez le tout avec les mains afin que l’ensemble fasse une farce homogène. Réservez.
3. Ouvrir le chou délicatement en débutant par les feuilles extérieures, en les retournant délicatement. Ouvrir l’ensemble du chou jusqu’au cœur.
4. Retirez le cœur et l’émincez, faites le revenir dans la cocotte qui va servir à cuire le chou dans un peu de beurre et huile et rajoutez le à la farce, bien mélanger.
5. Coupez les carottes en petits dès et émincez les oignons.
6. Remplacez le cœur du chou par une boule de farce et refermer les feuilles sur cette boule. Placez la farce restante entre chaque feuille jusqu’à reconstituer votre chou. Avec de la ficelle de cuisine attachez votre chou à plusieurs endroits afin de bien retenir les feuilles.
7. Dans la cocotte  faire chauffer du beurre avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les carottes ainsi que l’oignon avec les dès de jambon du pays. Mouillez avec 30 cl de bouillon et déposez le chou. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure 45 à 2 heures à feu doux.
8. Au cours de la cuisson versez petit à petit le reste du  bouillon afin que le fond ne brûle jamais.
9. Servir le chou découpez comme un gâteau avec un coulis de tomates aux herbes du jardin.