Foie gras poché au vin rouge

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 foie gras frais entier de 500 à 600 g
• 1 bonne bouteille de vin rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 bâton de cannelle
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Dénervez le foie en essayant de ne pas trop l’abimer !
2. Donnez quelques tour de moulin à poivre sur toute la surface du foie et réservez à température ambiante.
3. Dans une grosse casserole, versez le vin rouge, y ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, la branche de céleri le bouquet garni et une cuillère à café de sel et faites bouillir le tout. Lorsque le vin bout flambez le, puis plonger le foie dans le vin, il doit être recouvert complètement. Laissez bouillir 1 minute puis sortez la casserole du feu et laissez refroidir le tout. Une fois refroidit sortir le foie, bien l’égoutter et mettre au frais au moins 24 h avant de le déguster.

Dégustez sur du bon pain grillé avec du sel de Guérande et un peu de poivre du moulin. Le foie restera bien rosé et sa jolie robe rouge fera tout son effet pour votre repas de fête !

Nougat de foie gras et sa robe de Parme

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 foie gras de canard de 500g à 600g
• 6 tranches de jambon de Parme très fines
• 10 g de pruneaux
• 10 g d’abricots secs
• 10 g de raisins secs blonds
• 10 g de pistaches vertes
• 10 g de pignon
• 15 cl de vin blanc liquoreux
• Sel et poivre

Préparation (Foie gras à faire 3 à 4 jours avant de le déguster):

1. Dénervez le foie gras et le mettre dans une terrine et arrosez le du vin liquoreux. Le couvrir et laissez mariner pendant huit heure en le retournant régulièrement.
2. Mettre le four à préchauffer à 90°C.
3. Utilisez une terrine en porcelaine, la tapisser avec les tranches de jambon de parme, en réserver une pour le dessus.
4. Coupez les fruits secs en petits dès et les mélanger dans un bol aux pistaches et pignons.
5. Sur une planche, déposez le foie et fendez les lobes délicatement, salez et poivrez le foie et y répartir le mélange de fruits. Refermez le foie en prenant soins que les fruits restent bien à l’intérieur du foie.
6. Mettre le foie dans la terrine et recouvrir du jambon.
7. Couvrir la terrine et mettre au four au bain marie 1 h 15
8. A la sortie du four laissez la terrine refroidir et mettre au réfrigérateur 3 à 4 jours avant de le déguster avec du bon pain de campagne !