Ingrédients pour huit personnes:

• 150 g de poudre d’amandes
• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre en poudre
• 2 gros œufs + 1 jaune pour la dorure
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• sucre glace

Préparation :

1. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d’ajouter la poudre d’amandes et la cuillère d’Amaretto.
2. Posez la Silpat sur votre plaque en alu. Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment, étalez-le sur la toile Silpat, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève.
3. Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.
4. Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette. Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc « à l’envers » sur la plaque. Badigeonnez la galette de jaune d’œuf au pinceau, remettez-la 10 min au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois.
6. Percez un tout petit trou au centre de la galette et, à la pointe d’un couteau, dessinez des croisillons.
7. Enfournez pour 30 à 40 min de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
8. En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d’une petite passoire et glissez-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir.