Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de porc demi-sel, palette, épaule ou plat de côtes
• 200 g de lard demi-sel
• 6 saucisses de Morteau
• 400 g de lentilles
• 5 carottes en rondelles
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
• 50 cl de bière
• 1 bouillon cube légumes
• 1 oignon en rondelles
• 2 gousses d’ail pelées
• 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de céleri, 1 branche de persil
• sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la viande dans l’eau froide 1 nuit, en rinçant et en renouvelant l’eau plusieurs fois.
2. Rincez la viande. Dans une cocotte faites revenir la viande légèrement dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les carottes coupées en rondelles 2 gousses d’ail écrasées et ajoutez les 50 cl de bière. Laissez mijoter en retournant la viande pendant 10 minutes.
3. Couvrez le tout avec de l’eau froide et le bouillon de légume et y ajouter les feuilles de laurier, le thym, l’oignon piqué des clous de girofle et le lard demi-sel, portez lentement à ébullition, écumez puis laissez frémir pendant 1 h 30.
4. Au bout d’1 h 30 ajoutez les lentilles, les rondelles d’oignon, la branche de céleri, l’ail et le persil. Laissez reprendre l’ébullition. Poivrez. Laissez cuire 20 minutes.
5. Au bout des 20 minutes complétez avec de l’eau chaude pour les couvrir de liquide (si besoin) et ajoutez les saucisses de Morteau. Couvrez le faitout et laissez frémir à feu doux de 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Vérifiez l’assaisonnement (qui dépend du degré de salaison de la viande).
6. Mettez les lentilles et les carottes égouttées sur un plat. Découpez les viandes. Déposez-les sur les lentilles. Parsemez de persil haché et servez très chaud.