La combinaison du citron et de la cannelle est commun dans la cuisine du Moyen Orient. Ce plat aux saveurs subtiles est à servir avec de la semoule. Vous pouvez le cuisiner soit avec de l’agneau ou du poulet.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kilos de sauté de porc en cubes
• Huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail écrasé
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 2 poivrons jaunes émincés
• 4 c à c de cumin moulu
• 3 c à c de cannelle
• 2 c à c de graines de coriandre
• 6 c à c de coriandre moulue
• 3 c à s de farine
• 1 litre de bouillon de poule
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 120 g d’abricots secs en petits dés
• 4 c à c de sucre
• 4 petits citrons (2 pour le jus, 2 en fines rondelles)
• Sel
• Poivre
• 1 bouquet de Coriandre fraîche

Préparation :

1. Préparez l’ensemble des ingrédients
2. Dans une grande sauteuse ou cocotte en fonte faites chauffer l’huile et faites y dorer la viande. A faire en trois ou quatre fois et réservez la viande dans un plat au fur et à mesure.
3. Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir doucement les poivrons, les oignons, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes en mélangeant.
4. Ajoutez les épices et mélangez faites cuire pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez la farine tout en mélangeant, laissez cuire 2 minutes.
5. Ajoutez progressivement le bouillon de poule, puis le concentré de tomate, les abricots, les tranches de citron, le sucre, le sel et le poivre.
6. Ajoutez la viande et son jus, mélangez le tout délicatement afin de répartir les ingrédients. Ramenez la préparation à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit fondante.
7. Juste avant de servir ajoutez le jus de citron dans la sauce et servir avec de la semoule et de la coriandre fraîche ciselée !