Ingrédients pour 20 madeleines :

• 3 œufs
• 100 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 110 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de beurre salé
• Zeste d’un citron (facultatif)
• Jus d’un demi citron (facultatif)

Préparation :

1. Placez vos empreintes Madeleine sur la plaque aluminium perforée.
2. Faire fondre le beurre et laissez le tiédir.
3. Dans un cul de poule, mettez la farine, la poudre d’amande, la levure le sucre et (le zeste), y ajoutez les jaunes d’œufs. Bien mélangez le tout.
4. Dans un bol fouettez à la fourchette les blancs d’œufs afin de les rendre légèrement mousseux.
5. Ajoutez dans le cul de poule les blancs d’œufs puis le beurre, et (le jus de citron) bien mélangez le tout.
6. Remplissez chaque empreinte avec une cuillère à soupe de préparation.
7. Placez la plaque perforée au réfrigérateur le temps du préchauffage du four à 240°C. 5 le choc thermique favorise la formation de la bosse sur la Madeleine.
8. Quand le four est chaud placez la plaque dans le four à 240°C pendant 4 à 5 minutes, puis baissez la température à 180° C pendant encore 5 minutes.
9. Sortez la plaque du four et attendre 5 minutes avant de les démouler sur une grille.