Une terrine facile à réaliser, jolie et excellente à déguster en entrée avec une petite sauce ciboulette citronnée ou encore un coulis de poivrons rouges accompagnée d’une salade verte ! Recette extraite du livre Guy Demarle « Du relief dans l’assiette », un livre qui regorge de recette toutes aussi tentantes les unes que les autres ….

Ingrédients pour 8 personnes:

• 250 g de poivron rouge
• 1 cuillère de beurre
• 1 cuillère d’huile d’olive
• sel
• poivre
• 250 g de filet de saumon parés
• 10 g  de ciboulette ciselée
• 600 g de filets de merlan parés
• Piment d’Espelette
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 300 g de crème fraîche liquide 30% de MT

Préparation :

1. Épluchez et détaillez le poivron en tout petits cubes. Dans une poêle faites chauffer le beurre et l’huile et faites suer les poivrons, salez et poivrez.
2. Coupez le saumon en petits morceaux et ajoutez les aux poivrons, laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que le saumon se détache en morceaux. Retirez du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Réservez au frais.
3. Dans votre robot « I Cook’in » pour moi 🙂 , Mixez très finement les filets de merlan, faire en plusieurs fois afin d’obtenir la bonne consistance. Ajoutez le sel et une à deux pincées de piment d’Espelette.
4. Remettre tout le merlan dans le robot et continuez à mixer en ajoutant l’œuf et le blanc d’œuf, et la crème fraîche. Mixez jusqu’à l’obtention d’un aspect mousseux.
5. Prendre 300 g de cette dernière préparation et la mélanger avec le saumon poivron.
6. Mettre le four à chauffer à 160°C et placez le Moule à Bûche FX 200 sur la plaque aluminium perforée.
7. A l’aide d’une spatule tapissez le fond et les bords du moule avec la mousse de merlan
8. A l’aide d’une cuillère garnir le centre avec la préparation poivron saumon et finir le dessus avec le reste de mousse de merlan.
9. Mettre au four et laissez cuire 55 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.