Crème brûlée


Crème brûléeAprès une après midi pâtisserie à confectionner plusieurs Dacquoises nous voilà avec 10 jaunes d’œufs ! Que faire avec des jaunes d’œufs ? Des crèmes brûlées off course !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 10 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 litre de crème fleurette 30% de MT
  • 1/2 litre de lait à température ambiante
  • cassonade

Préparation :

  1. Préparez l’ensemble des ingrédients.
  2. Faites préchauffer le four à 100 °C.
  3. Séparez les blancs des jaunes et les mettre dans un cul de poule. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation. Ajoutez y le sucre en poudre et blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. La préparation doit blanchir légèrement.
  4. Fendre la gousse de vanille en deux, avec la lame d’un couteau extraire les grains de vanille et les rajouter aux œufs et au sucre blanchis.
  5. Ajouter le lait à température ambiante, et la crème fleurette (crème liquide 30% de MT) à température ambiante et mélangez le tout au fouet. Vous devez obtenir une texture fine et bien lisse.
  6. Remplir vos ramequins à crème brûlée de cet appareil, il est important de remplir les plats au maximum.
  7. Mettez vos ramequins sur un plaque et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d’une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 15/20 minutes et plus si nécessaire.
  8. Il faut que la crème soit figée, avec son centre légèrement tremblant. Sortir du four et laissez refroidir.
  9. Une fois la crème bien refroidie placez les ramequins au réfrigérateur quelques heures.
    Avant de servir, parsemez vos crèmes de cassonade sur le dessus en fine couche et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.Crème brûléeCrème brûlée
  10. L’idéal est de servir la crème froide avec le caramel chaud !
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