Mousse de potiron et son crumble de lard au persil


IMG_4793Ingrédients pour 10 verrines :

  • 400 g de potiron
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 5 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre et sel
  • 3 tranches fines de lard
  •  2 biscottes
  • Persil

Préparation :

  1. Épluchez le potiron et retirez les graines et taillez la chair en dés.
  2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la muscade, le gingembre et le potiron. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes. Mixer le potiron, et y faire dissoudre la gélatine essorée puis passez au chinois et laissez refroidir.
  4. Fouettez la crème en chantilly. Essorez la gélatine entre vos mains, incorporez-la à la purée de potiron. Ajoutez y délicatement la chantilly. Salez et poivrez si nécessaire.
  5. Versez la mousse dans les verrines et laissez prendre au frigo pendant au moins 3 heures.
  6. Dans le tornado mettre les tranches de lard grillé les biscottes le persil poivre  et mixez. Servez avec le crumble de lard grillé et une feuille de persil.Mousse de potiron
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