- 400 g de potiron
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre et sel
- 3 tranches fines de lard
- 2 biscottes
- Persil
Préparation :
- Épluchez le potiron et retirez les graines et taillez la chair en dés.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la muscade, le gingembre et le potiron. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes. Mixer le potiron, et y faire dissoudre la gélatine essorée puis passez au chinois et laissez refroidir.
- Fouettez la crème en chantilly. Essorez la gélatine entre vos mains, incorporez-la à la purée de potiron. Ajoutez y délicatement la chantilly. Salez et poivrez si nécessaire.
- Versez la mousse dans les verrines et laissez prendre au frigo pendant au moins 3 heures.
- Dans le tornado mettre les tranches de lard grillé les biscottes le persil poivre et mixez. Servez avec le crumble de lard grillé et une feuille de persil.
