La Langoustine, une entrée ou un plat idéale pour vos repas de fêtes. Cuite vivante au court-bouillon, elle se fait griller, poêler, sauter, flamber. Sa finesse justifie qu’elle soit invitée sur toutes les tables de Noël ou de la Saint Sylvestre ! La langoustine est un fruit de mer subtil, c’est l’un des crustacés les plus raffinés et les plus appréciés. Décortiquée, elle se déguste froide, dans des recettes de verrines apéritives par exemple, ou en brochette juste snackée. Il existe plusieurs taille de langoustines,selon le plat que vous souhaitez réaliser demandez conseil à votre poissonnier. 

Astuce : Sa carapace et sa tête permettent de réaliser de délicieuses soupes ou bisques.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 grosses langoustines
• 500 g de pleurotes
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• 5 cl de whisky

Préparation : 

1. Décortiquez les langoustines et réservez au frais.
2. Nettoyez les pleurotes à la main et les séparer en lamelles ne surtout pas les passer sous l’eau !
3. Faites poêler les pleurotes au beurre pendant 5 à 8 minutes, les poivrer et saler en fin de cuisson.
4. Dans une petite casserole faites chauffer le whisky.
5. Dans une autre poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites y dorer les queues de langoustines, retirez la poêle du feu et hors de portée de la hôte et faite flamber avec le whisky.
6. Ajoutez la crème fraîche mélangez retirez les queues de langoustines réservez, ajoutez à la crème les pleurotes.
7. Dressez les pleurotes dans la l’assiette et disposez par dessus les queues de langoustine, servir avec du ris.