La sole est un poisson fin et délicat, voici une recette simple et efficace qui ravira vos convives grands et petits. Un grand classique « La sole meunière », la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson. Demandez à votre poissonnier de vous éplucher la sole.

Ingrédients pour 2 soles portions :

• 2 soles portions
• 2 C à S
• 2 C à S persil haché
• 30 g de beurre
• Farine
• Sel et poivre

Préparation:

1. Rincez vos soles au préalablement épluchées et vidées, puis séchez les sur du papier absorbant.
2. Saupoudrez de farine les deux cotés en enlevant l’excès de farine.
3. Dans une poêle antiadhésive faites chauffer le beurre jusqu’à une coloration noisette et déposez les soles coté peau blanche dans le beurre moussant, salez et poivrez.
4. Faites saisir la peau blanche.
5. Retournez les soles, puis baissez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Une minute avant la fin de la cuisson arrosez chaque sole avec une C à S de jus de citron et de beurre chaud.
7. Servir les soles sur l’assiette et ajoutez le persil haché, servez avec des pommes vapeurs accompagnées d’une sauce hollandaise et des épinards frais.

Ingrédients sauce Hollandaise :

• 200 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• Jus d’un 1/2 citron
• sel, poivre

Préparation de la sauce Hollandaise:

1. Pressez le jus du citron, réservez. et coupez le beurre en petits dés.
2. Dans un bol pouvant aller à une cuisson au bain marie, battez les jaunes d’œufs avec 2 c à s d’eau tiède. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
3. Ajoutez  le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
4. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.