Voici une recette « Terre mer » qui régalera vos convives ! N’hésitez pas à demander à votre poissonnier préféré de préparer et nettoyer vos encornets.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux encornets
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 100 g de riz cuit
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• 6 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de persil haché
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 pot de sauce tomate
• 1 branche de romarin
• 2 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre
• 15 cl de vin blanc

Préparation :

1. Faire cuire le riz et réservez.
2. Coupez en tout petits dès la courgette, les poivrons, l’oignon, l’aubergines et les champignons.
3. Coupez en petits morceaux les tentacules et le jambon de Bayonne.
4. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les tentacules, le jambon de Bayonne avec une gousse d’ail écrasée, la branche de romarin, 2 pincées de piment d’Espelette et du poivre pendant 3 minutes puis réservez dans un bol.
5. Dans la même sauteuse faites revenir 10 à 15 minutes les légumes, puis y ajouter le jambon et tentacules revenus et les 100 g de riz, laissez cuire encore 5 minutes et laissez tiédir.
6. Rincez et essuyez les encornets et les farcir avec la préparation légumes, jambon et tentacules jusqu’à 1 cm du bord et  fermez bien avec un pic en bois.
7. Dans une poêle à bord haut, faites revenir de l’huile d’olive avec une noix de beurre et une gousse d’ail écrasée et faites dorer vos encornets sur toutes les faces en les manipulant délicatement. 
8. Puis ajoutez le vin blanc, la sauce tomate et le persil haché et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en les retournant à mi cuisson.
9. Servez avec du riz et le reste de farce.