- 4 beaux encornets
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 100 g de riz cuit
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 6 champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pot de sauce tomate
- 1 branche de romarin
- 2 pincée de piment d’Espelette
- sel, poivre
- 15 cl de vin blanc
Préparation :
- Faire cuire le riz et réservez.
- Coupez en tout petits dès la courgette, les poivrons, l’oignon, l’aubergines et les champignons.
- Coupez en petits morceaux les tentacules et le jambon de Bayonne.
- Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les tentacules, le jambon de Bayonne avec une gousse d’ail écrasée, la branche de romarin, 2 pincées de piment d’Espelette et du poivre pendant 3 minutes puis réservez dans un bol.
- Dans la même sauteuse faites revenir 10 à 15 minutes les légumes, puis y ajouter le jambon et tentacules revenus et les 100 g de riz, laissez cuire encore 5 minutes et laissez tiédir.
- Rincez et essuyez les encornets et les farcir avec la préparation légumes, jambon et tentacules jusqu’à 1 cm du bord et fermez bien avec un pic en bois.
- Dans une poêle à bord haut, faites revenir de l’huile d’olive avec une noix de beurre et une gousse d’ail écrasée et faites dorer vos encornets sur toutes les faces en les manipulant délicatement.
- Puis ajoutez le vin blanc, la sauce tomate et le persil haché et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en les retournant à mi cuisson.
- Servez avec du riz et le reste de farce.
merci je vais essayer
Tout me plaît dans cette recette , même la jolie assiette rouge et blanche , basque dirait on ?
Merci 🙂