L’Osso bucco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tranches de jarret de veau. Un beau voyage vers l’Italie, dans l’assiette !

Ingrédients:

• 6 belles tranches de jarret de veau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 boîte de 400 g tomates concassées
• 25 cl de vin blanc
• Zeste d’une orange non traitée
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• Farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil

Préparation :

1. Dans une assiette mélangez sel, poivre et farine. Farinez bien vos jarrets sur toutes les faces.
2. Dans une cocotte en fonte versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Faites revenir les jarrets sur toutes les faces afin d’obtenir une belle couleur dorée. Sortez les morceaux de viandes et réservez.
3. Ajoutez dans la cocottes les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le céleri coupé en dès, le laurier et la branche de romarin. Faites revenir 5 bonnes minutes. Attention à ne pas colorer les légumes.
4. Ajoutez le vin blanc et la boîte de concassés de tomates, mélangez et ajoutez la viande. Couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure et demi. Vérifiez qu’il reste suffisament de jus, sinon n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
5. Servir avec des tagliatelles et parsemez le jarret dans l’assiette avec quelques zestes d’orange et du persil frais.