Une idée de recette pour les fêtes ? Voici une entrée fraîche et légère pour commencer ces fêtes de fin d’année !

Ingrédients pour 5 personnes :

• 10 huîtres (grosses)
• 10 Noix de Saint Jacques
• 1 échalote
• 100 g de saumon frais
• un paquet de graines germées, radis / poireaux (ou autre)
• 1 C à S de gingembre frais
• 10 brins de coriandre fraîche
• 1 jus de citron vert
• 1 C à S d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 zeste d’orange
• Beurre

Préparation :

1. Ouvrir les huîtres et les détailler en petits dès, mettre les huîtres dans une passoire et laissez égoutter.
2. Coupez le saumon en tout petits dès et réservez dans un bol.
3. Émincez finement l’échalote et ajoutez dans le bol.
4. Coupez 4 rondelles fines de gingembre, les couper en fines juliennes puis en tout petits dès et ajoutez dans le bol.
5. Ciselez 10 brins de coriandre dans le bol.
6. Salez, poivrez le tout et mélangez.
7. Dans une coupelle réservez les zestes d’orange.
8. Dressez les assiettes avec les graines germées.
9. Juste avant de poêler vos St Jacques dans un beurre chaud, mélangez dans le bol les huîtres bien égouttées et la moitié du jus de citron vert. Gouttez et assaisonner si nécessaire.
10. Disposez le tartare dans l’assiette et déposez par dessus vos St Jacques poêlées (1 minute de chaque côté) puis ajoutez une pincée de zeste d’orange sur chaque noix.