Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg 200 g de filet de lotte (Faites parer par votre poissonnier)
- 25 à 30 crevettes roses
- 1/2 litre de moules
- 1/4 de litre de coques
- 150 g de champignons de Paris frais
- 2 blancs de poireau
- 2 grosses carottes
- 1 branche de celeri
- Huile d’olive
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 500 ml d’eau
- 2 Branches de thym frais
- 2 brins de persil
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de crème fraîche
- le jus d’1 citron jaune
- Sel, poivre
Préparation :
Afin de gagner du temps il est important de préparer tous les ingrédients :
- Faites tremper dans plusieurs eaux vos coques et les faire ouvrir dans une poêle chaude. Enlevez les coques des coquilles en conservant quelques unes pour la déco. Récupérez l’eau des coques dans un bol.
- Grattez et nettoyez les moules. Les faire ouvrir dans une poêle chaude. Enlevez les moules des coquilles en conservant quelques unes pour la déco. Récupérez l’eau des moules dans le bol de l’eau des coques.
- Décortiquez les crevettes et conservez, gardez les têtes et carapaces à part.
- Émincez finement l’échalote.
- Pelez les carottes et les coupez en rondelles pas trop fines.
- Lavez et coupez les champignons en lamelles.
- Émincez finement les blancs de poireau.
- Coupez la lotte en pavés afin de faire 12 morceaux.
- Pressez le jus du citron.
- Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf et battre le jaune avec la crème fraîche.
- Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts on y va !!
- Dans une casserole mettre les carapaces et têtes de crevettes avec l’échalote, le thym, les feuilles de la branche de céleri, les brins de persil, les pincées de piment d’Espelette, sel, poivre et 2 C à S d’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif 3 à 4 minutes tout en écrasant et en remuant le tout. Attention de ne pas brûler. Puis mouillez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Réduire de moitié et ajoutez l’eau. Laissez cuire à petit bouillon 30 minutes tout en remuant régulièrement en écrasant les têtes et carapaces à la spatule.
- Dans une casserole d’eau faites précuire vos carottes.
- Dans une cocotte faites chauffer du beurre avec de l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de lotte sans les faire dorer. Puis réservez sur un plat.
- Dans la cocotte ajoutez les blancs de poireaux émincés et faire cuire 4 minutes à couvert à feu moyen puis ajoutez les champignons, et les carottes.
- Passer au chinois en pressant bien les têtes et carapaces afin de récupérer un maximum de goût dans le fumet maison.
- Pendant ce temps dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine et faire un roux, ajoutez petit à petit, tout en remuant le fumet de poisson jusqu’à ce que ça forme une béchamel semi épaisse. Ajoutez le mélange œuf crème ainsi que le jus de citron. Laissez quelques minutes à feu très doux.
- Ajoutez les morceaux de lotte, les crevettes, les moules et les coques dans la cocotte avec les légumes mélangez délicatement et arrosez de la béchamel au fumet de poisson maison. Laissez frémir à petit feu 10 minutes avant de servir.
Décorez vos assiettes avec les moules et coques en coquilles et servir avec du riz blanc ou de bonnes pâtes fraîches !
Bonjour,
si je peux me permettre, je fais presque la même recette sans coques et avec des moules mais je revenir les morceaux de lottes dans du beurre et je les flambe au cognac, je fais aussi la même chose avec les saint jacques. Il y a toujours un peu de jus que se forme et je m’en sers pour le rajouter au jus de cuisson de mes moules et à mon fumet de poisson que je réalise comme vous avec les têtes des crevettes.
Votre recette et vos photos donnent très envie.
Bonjour,
Cette recette me fait très envie. Puis je la faire la veille à votre avis?
Bonsoir, Oui mais réduisez le temps de cuisson du poisson pour le terminer le lendemain
Bonjour,
Pour gagner du temps, puis-je la veille faire ouvrir les coques et les moules dans une poêle chaude ?
Oui très bonne idée 😉
Vraiment excellent, le problème maintenant, c’est que je ne peux plus faire les autres recettes de lottes que je faisait, lotte à l’américaine ou au curry vert. Maintenant on me réclame que cette recette.
Bien cordialement,
Bob
Merci pour votre commentaire 😁
Bonjour, c’est absolument délicieux !!!!! Je recommande vivement cette à tout le monde. Personnellement j’y ai apportée ma petite touche personnelle mais les grandes lignes de la recette sont ici et je me répète c’est DELICIEUX !!!!
Merci beaucoup pour ce commentaire bien agréable 😀 et je suis preneur de la petite touche perso !
Je ne suis pas sûr mais je n’ai pas vu à quoi servait le jus de coquillages mis de côté ?
Effectivement, l’eau des coques et des moules et à ajouter au fumet de poisson.
Mmm de la lotte, ah ça, elle me fait de l’oeil ! Un bon rôti de lotte ça devrait pouvoir se faire dans quelques jours ! Vive l’hiver !
J’adore la lotte 🙂 Voici ma recette de rôti de lotte pour un bon repas hivernal !
https://lespetitsplatsdechristopher.com/2016/02/07/roti-de-lotte-farci-aux-cepes-et-son-coulis-de-piquillos/
Super, je vais voir ! L’autre jour mon mari a aperçu une lotte au marché. Il savait que je lui faisais manger des trucs pas très clair (tête de veau sournoisement dans la blanquette, chapon à vider à Noël…) mais là je ne sais pas il se dit que je veux leur faire manger du monstre ! Heureusement que j’ai trois bébouts gastronomes et curieux à la maison !