Voici un bon plat d’hiver aux saveurs de la mer, une blanquette de poisson ! Un vrai régal, lotte, crevettes, moules, coques, de bonnes saveurs marines !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg 200 g de filet de lotte (Faites parer par votre poissonnier)
• 25 à 30 crevettes roses
• 1/2 litre de moules
• 1/4 de litre de coques
• 150 g de champignons de Paris frais
• 2 blancs de poireau
• 2 grosses carottes
• 1 branche de celeri
• Huile d’olive
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 500 ml d’eau
• 2 Branches de thym frais
• 2 brins de persil
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl de crème fraîche
• le jus d’1 citron jaune
• Sel, poivre

Préparation :

Afin de gagner du temps il est important de préparer tous les ingrédients :

1. Faites tremper dans plusieurs eaux vos coques et les faire ouvrir dans une poêle chaude. Enlevez les coques des coquilles en conservant quelques unes pour la déco. Récupérez l’eau des coques dans un bol.
2. Grattez et nettoyez les moules. Les faire ouvrir dans une poêle chaude. Enlevez les moules des coquilles en conservant quelques unes pour la déco. Récupérez l’eau des moules dans le bol de l’eau des coques.
3. Décortiquez les crevettes et conservez, gardez les têtes et carapaces à part.
4. Émincez finement l’échalote.
5. Pelez les carottes et les coupez en rondelles pas trop fines.
6. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
7. Émincez finement les blancs de poireau.
8. Coupez la lotte en pavés afin de faire 12 morceaux.
9. Pressez le jus du citron.
10. Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf et battre le jaune avec la crème fraîche.
11. Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts on y va !!
12. Dans une casserole mettre les carapaces et têtes de crevettes avec l’échalote, le thym, les feuilles de la branche de céleri, les brins de persil, les pincées de piment d’Espelette, sel, poivre et 2 C à S d’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif 3 à 4 minutes tout en écrasant et en remuant le tout. Attention de ne pas brûler. Puis mouillez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Réduire de moitié et ajoutez l’eau. Laissez cuire à petit bouillon 30 minutes tout en remuant régulièrement en écrasant les têtes et carapaces à la spatule.
13. Dans une casserole d’eau faites précuire vos carottes.
14. Dans une cocotte faites chauffer du beurre avec de l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de lotte sans les faire dorer. Puis réservez sur un plat.
15. Dans la cocotte ajoutez les blancs de poireaux émincés et faire cuire 4 minutes à couvert à feu moyen puis ajoutez les champignons, et les carottes.
16. Passer au chinois en pressant bien les têtes et carapaces afin de récupérer un maximum de goût dans le fumet maison.
17. Pendant ce temps dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine et faire un roux, ajoutez petit à petit, tout en remuant le fumet de poisson jusqu’à ce que ça forme une béchamel semi épaisse. Ajoutez le mélange œuf crème ainsi que le jus de citron. Laissez quelques minutes à feu très doux.
18. Ajoutez les morceaux de lotte, les crevettes, les moules et les coques dans la cocotte avec les légumes mélangez délicatement et arrosez de la béchamel au fumet de poisson maison. Laissez frémir à petit feu 10 minutes avant de servir.

Décorez vos assiettes avec les moules et coques en coquilles et servir avec du riz blanc ou de bonnes pâtes fraîches !