Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 3 bâtonnets de comté
• 1 branches de romarin
• 6 tranches fines de lard
• Sel au piment d’Espelette
• 1 oignons
• 20 cl de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche semi épaisse
• 1 C à S de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Coupez les blancs de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout et déposez un bâtonnet de comté au milieu avec quelques feuilles de romarin. Repliez le blanc de poulet.
2. Sur une planche étalez les tranches de lard en les superposant légèrement. Placez le blanc de poulet sur une extrémité des tranches de lard et roulez les.
3. Étalez une feuille de papier film supportant la chaleur et roulez les blancs de poulet bien serrés pour former des boudins. n’hésitez pas à doubler l’opération afin que les boudins soient bien hermétique.
4. Déposez les ballottines dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Lorsque l’eau bouille baissez le feu à petit bouillon et laissez cuire 20 minutes.
5. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la cuillère de moutarde, laissez sur le feu 2 à trois minutes tout en remuant. Baissez le feu et ajoutez le dernier bâtonnet de comté coupez en petits morceaux ainsi que la crème fraîches et laissez fondre doucement.
6. Une fois les ballottines cuites, enlevez délicatement le papier film. Dans une poêle faites chauffer une noix de beurre et faites dorer les ballottines de poulet sur toutes les faces.
7. Déposez les ballottines dans un plat en terre couvrir avec la sauce et faites gratiner 5 minutes au four.
8. A table !