L’Axoa est un plat typique de cette belle région qu’est le Pays Basque. La véritable recette est faite avec du veau, mais elle peut être aussi déclinée avec du bœuf, du canard ou même du thon ou de la bonite de Saint Jean de Luz ! J’ai choisi de réaliser la vraie, l’Axoa de veau avec une bonne dose de patience pour la découpe du veau au couteau et non haché ! Je vous assure le temps passé en vaut la chandelle !!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1200 g épaule de veau
• 4 belles tranches de jambon de Bayonne
• 2 poivrons rouges
• 10 piments doux verts du Pays Basque
• 1 C à S de piment d’Espelette Fort (poudre)
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Avec un bon couteau coupez le veau en petits tout petits morceaux.
2. Coupez le jambon de Bayonne en petits morceaux.
3. Lavez, épépinez les piments doux verts et les poivrons rouge et les émincez en petits dés.
4. Émincez les oignons nouveaux et hachez les deux gousses d’ail.
5. Dans un fait tout en fonte faites revenir dans de l’huile d’olive les oignons et les poivrons, laissez revenir sans coloration. Les oignons, piments et poivrons doivent être tendre.
6. Ajoutez ensuite le veau et faites le revenir quelques minutes , laissez le veau rendre son jus.
7. Après quelques minutes, baissez le feu et ajoutez le jambon coupé en dés l’ail, le verre de vin blanc, le bouquet garni et la cuillère à soupe de piment d’Espellette. Mélangez le tout puis laissez mijoter une vingtaine de minutes, toujours à feu doux.
8. Avant de servir vérifiez l’assaisonnement, sel et piment d’Espelette (Attention de ne saler qu’en fin de cuisson car le jambon est généralement salé)

Conseil: Ce plat est encore meilleure le lendemain