C’est le moment de profiter des fruits des sous bois avec ce carpaccio de cèpes !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 petits cèpes du Médoc bien fermes
• 1/2 jus de citron
• 1 C à S d’huile de truffes noires
• 2 C à S d’huile d’olive
• Ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre
• Copeaux de parmesan

Préparation :

1. Brossez vos cèpes et surtout ne les mouillez pas. Utilisez une brosse à légumes et du papier absorbant pour les nettoyer.
2. Coupez vos cèpes en fines lamelles et disposez les sur vos assiettes.
3. Dans un bol mélangez, le jus de citron, l’huile de truffes, l’huile d’olive, la ciboulette finement ciselée et le poivre.
4. Répartir quelques copeaux de parmesan sur vos cèpes et salez légèrement avec la fleur de sel, puis nappez avec la sauce et servir aussi tôt !