Le rouget est un poissons de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura ma préférence. Le rouget barbet et sa belle couleur, du rose au rouge, attire le regard. A consommer très frais ! Idéale en Tapas, en entrée ou même en plat à décliner selon vos souhaits !

Ingrédients pour 5 tartes fines :

• 15 filets de rouget Barbet
• 1 pâte feuilletée
• 1 poivron Jaune
• 1 poivron orange
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons rouges
• Thym Frais
• 1 gousse d’ail
• Piment d’Espelette
• Sel
• Huile d’olive
• Jambon Bellota Iberico

Préparation :

1. Découpez les poivrons en lamelles fines
2. Émincez les oignons rouges
3. Dans une pâte feuilletée découpez à l’aide d’un emporte pièce des ronds de tarte, piquez les à la fourchettes et placez les sur la Silpat sur la plaque aluminium perforée et réservez au frais.
4. Dans deux poêles faites chauffer 2 C à S d’huile d’olive et faites revenir dans l’une les poivrons et dans l’autre les oignons rouges avec deux branches de thym frais, salez et ajoutez une ou deux pincées de piment d’Espelette. Ajoutez les gousses d’ail aux poivrons 5 minutes  avant la fin.
5. Laissez confire les oignons et les poivrons, stopper la cuisson et couvrez.
6. Faites préchauffer le four à 200°C. Quand le four et chaud, répartissez les oignons rouges sur les fonds de tartes et ajoutez par dessus les poivrons confits, mettre au four entre 10 et 15 minutes selon le four, vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être dorée.
7. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, déposez avec soin les filets de rouget dans une poêle préchauffée côté peau et laissez cuire deux minutes puis retournez les filets dès coloration de la peau et stopper immédiatement la cuisson.
8. Déposez 3 filets sur chaque tarte fine et décorez avec une fleur de thym frais, servir avec des pétales de jambon Bellota Iberico !
   

   bty