Le temps se rafraîchit, voici une recette appropriée.  Cullen Skink est une soupe écossaise épaisse composée de haddock fumé, de pommes de terre, poireaux et d’oignons. Un authentique skink de Cullen utilisera le finnan haddie, mais il peut être préparé avec tout autre haddock fumé non teint. Cette soupe est une spécialité locale de la ville de Cullen in Moray, sur la côte nord-est de l’Écosse. Un vrai délice de quoi se réchauffer 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux filets de Haddock fumés
• 250 g  de pommes de terre pelées
• 1 gros oignons
• 1 gros poireau
• 1 grosse carotte
• 350 g de lait demi écrémé
• 200 ml de crème liquide 30% de Mat. grasse
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 20 cl de bouillon de poule
• 15 g  de beurre
• 3 C à S d’huile d’olive
• 1 C à S de jus de citron
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre et coupez les en dès. Dans une casserole faites les bouillir dans de l’eau salée 10 minutes. Égouttez les pommes de terre  et écrasez les grossièrement à la fourchette. Réservez.
2. Pelez la carotte et coupez la en dès. Dans une casserole faites les bouillir dans de l’eau salée 10 minutes. Égouttez les carottes et réservez.
3. Émincez finement le poireau et l’oignon. Dans une cocotte en fonte faites chauffer l’huile d’olive et faite revenir le poireau et l’oignon tout e,n remuant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et sans coloration, salez poivrez et ajoutez les 15 g  de beurre. réservez à tout petit petit feux. Préparez le bouillon de poule et ajoutez au poireau oignons ainsi que les carottes. Éteindre le feu et couvrez.
4. Dans une casserole mettre le lait, la crème, le laurier et le thym. Ajoutez les filets de haddock et portez à ébullition. Retirez du feu, enlevez la feuille de laurier, les branches de thym. Retirez délicatement les filets de haddock et les réservez. Réservez le lait.
5. Ajoutez le lait à la cocotte en fonte avec les poireaux, l’oignon et carotte. Ajoutez les morceaux de haddock en conservant des beaux morceaux pour la déco.
6. Ajoutez les pommes de terre écrasées, mélangez et faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant constamment au fouet pendant 8 minutes. Vérifiez l’assaisonnement en poivre et sel et ajustez si besoin. Ajoutez le jus de citron.
7. Dressez les assiettes avec la soupe, ajoutez la ciboulette ciselée et les morceaux de haddock. Bonne dégustation !