Chou farci de la mer aux deux poissons Saumon cabillaud


Voici une idée de recette pour les fêtes avec ce délicieux duo de poisson en chou farci de la mer !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de saumon frais
  • 400 g de dos de cabillaud
  • 1 court bouillon
  • 200 g de crevettes (Déco)
  • 12 tranches fines de lard fumé
  • 1 chou vert avec de belles feuilles
  • 8 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 Gros oignon jaune
  • 1 Botte de carottes
  • 1 verre d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 citron (le jus)
  • 10 tiges de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel, Poivre

Préparation :

  1. Ôtez délicatement les feuilles de chou du chou, ici pour six choux farci dans l’empreinte Grands Ronds « Guy Demarle » j’ai utilisé 9 grandes feuilles que j’ai coupez en deux en ôtant la grosse côte centrale de chaque feuille.
  2. Faites blanchir 4 minutes les feuilles de chou dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans une eau avec des glaçons 30 secondes . Égouttez-les, et les séchez délicatement sur un torchon propre. 
  3. Faites bouillir une casserole d’eau avec un sachet de court bouillon et y plonger les morceaux de poisson pendant 10 minutes. sortir le poisson à l’aide d’un écumoire, ôtez la peau du saumon et émiettez les morceaux de poisson en retirant les arrêtes, réservez.
  4. Émincez les échalotes, dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les échalotes sans coloration. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire de moitié le vin blanc avant d’ajouter le poisson émietté. Mélangez le tout et réservez.
  5. Faites préchauffer le four à 200 ° C
  6. Pour la sauce : Coupez les carottes en brunoise et émincez finement l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre. Ajoutez les carottes et faites revenir 2 minutes tout en les remuant. Ajoutez l’oignon et faites revenir encore deux minutes. Ajoutez la feuille de laurier, sel et poivre et le verre d’eau. Baissez le feu. Surveillez car il doit rester du liquide pour recouvrir les légumes.
  7. Déposez l’empreinte « Grands Ronds » sur une plaque aluminium perforée. Chemisez en croix le fond de chaque empreinte avec deux tranches de lard fin. Chemisez par dessus trois demi feuilles de choux. Ajoutez dans chaque empreintes chemisées de feuilles de chou 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de poisson émietté, bien tasser. Repliez les bords des feuilles ainsi que les tranches de lard et piquez avec des pics en bois. Démoulez délicatement chaque chou et replacez dans le moule, côtés piqués vers le fond.
  8. Mettre au four pendant 15 à vingt minutes (selon le four)
  9. Pour la sauce : Ajoutez aux carottes, oignons 25 g de beurre mélangez puis ajoutez le jus d’un citron et les 20 cl de crème fraîche liquide. Faites chauffer sans ébullition et ajoutez la ciboulette ciselée.
  10. Dressage : Servi avec du riz, la sauce autour du chou et en déco une crevette poêlé, un régal !

 

 

 

 

 

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