- 1 kg de bœuf coupé en gros morceaux
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 1 l de crème de coco
- 5 c à s de noix de coco râpée
- 2 c à s d’extrait de tamarin en pâte
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 5 gousses de cardamome verte
- 1 c à s de graines de fenouil
- 1 c à s de graines de cumin
- 1 c à s de graines de coriandre
Ingrédients de la pâte :
- 4 gousses d’ail
- 3 tiges de citronnelle
- 1 c à s de galanga râpé
- 1 c à s de gingembre frais râpé
- 2 oignons rouges
- 1 c à s de curcuma
- 4 feuilles de lime kaffir
- 3 piments rouges de taille moyenne
- 1 c à s de sucre
- Sel
Préparation :
- Faites chauffer une poêle et faites y torréfier à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes sans les faire brûler, puis à l’aide d’un mortier ou un moulin à café les moudre.
- Dans un mixeur mixez tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une belle pâté parfumée.
- Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile et faites y revenir vos morceaux de viande coupés en gros cubes. Sortir les morceaux de viandes et réservez.
- Dans la cocotte faites chauffer à feu moyen un peu d’huile et ajoutez les épices entières pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte dans la poêle et faire revenir à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des ingrédients. Ajoutez les épices sèches moulues et mélangez avec la pâte. Laissez encore quelques minutes.
- Ajoutez dans la cocotte la viande et bien mélangez le tout à feu vif quelques minutes. Ajoutez la crème de coco, attendre l’ébullition puis couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 2 heures. Mélangez régulièrement.
- Dans une poêle à sec faites brunir la noix de coco râpé.
- Au bout des deux heures retirez le couvercle, ajoutez la noix coco râpé et le sucre mélangez et laissez cuire à feu doux découvert pendant encore une heure afin que la sauce se réduise et que la viande soit bien fondante.
- Il ne vous reste plus qu’à goûter et saler selon votre goût !
- Servir avec du riz et de la coriandre ciselée.
C’est un plat qui me fait de l’oeil, j’adore ces saveurs lointaines….merci et belle soirée
en voilà un boeuf bien parfumé !