Le bœuf rendang est un plat incontournable de l’île de Sumatra. Le plus célèbre plat d’Indonésie et Singapour. Plat servi lors de grandes occasions, qui demande quand même un peu d’ingrédients et de patience. Mais le temps en vaut la chandelle, c’est un savoureux ragoût de bœuf coco tendre et riche en saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf  coupé en gros morceaux
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 1 l de crème de coco
• 5 c à s de noix de coco râpée
• 2 c à s d’extrait de tamarin en pâte

Ingrédients des épices sèches entières :

• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 3 étoiles de badiane
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 c à s de graines de fenouil
• 1 c à s de graines de cumin
• 1 c à s de graines de coriandre

Ingrédients de la pâte :

• 4 gousses d’ail
• 3 tiges de citronnelle
• 1 c à s de galanga râpé
• 1 c  à s  de gingembre frais râpé
• 2 oignons rouges
• 1 c à s de curcuma
• 4 feuilles de lime kaffir
• 3 piments rouges de taille moyenne
• 1 c à s de sucre
• Sel

Préparation :

1. Faites chauffer une poêle et faites y torréfier à sec les graines de coriandre, cumin et fenouil pendant 2 à 3 minutes sans les faire brûler, puis à l’aide d’un mortier ou un moulin à café les moudre.
2. Dans un mixeur mixez tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une belle pâté parfumée.
3. Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile et faites y revenir vos morceaux de viande coupés en gros cubes. Sortir les morceaux de viandes et réservez.
4. Dans la cocotte faites chauffer à feu moyen un peu d’huile et ajoutez les épices entières pendant quelques minutes. Ajoutez  la pâte dans la poêle et faire revenir à feu moyen pendant 20 minutes  jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des ingrédients. Ajoutez les épices sèches moulues  et mélangez avec la pâte. Laissez encore quelques minutes.
5. Ajoutez dans la cocotte la viande et bien mélangez le tout à feu vif quelques minutes. Ajoutez la crème de coco, attendre l’ébullition puis couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant  2 heures. Mélangez régulièrement.
6. Dans une poêle à sec faites brunir la noix de coco râpé.
7. Au bout des deux heures retirez le couvercle, ajoutez la noix coco râpé et le sucre mélangez et laissez cuire à feu doux découvert pendant encore une heure afin que la sauce se réduise et que la viande soit bien fondante.
8. Il ne vous reste plus qu’à goûter et saler selon votre goût !
9. Servir avec du riz et de la coriandre ciselée.