Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Darnes de Maigre
• 2 tiges de citronnelle
• 100 ml de lait demi écrémé
• 100 ml d’eau
• 1 c à c de gros sel
• 1 kg de Patates douce blanche
• 10 g de beurre
• 2 échalotes
• 4 Feuilles de basilic
• 1 Pincée de piment d’Espelette
• 1 citron(s) jaune(s)
• 1 pincée(s) de sel fin et de poivre du moulin

Préparation :

1. Rincez sous l’eau vos darnes de maigre et les essuyer à l’aide papier absorbant.
2. Épluchez les patates douces et les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.
3. Égouttez et écrasez les à l’aide d’un presse purée, ajoutez 10 g de beurre, mélangez délicatement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, sel et poivre.
4. Taillez les tiges de citronnelle en petits tronçons.
5. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait, la citronnelle et le gros sel et un tour de moulin de poivre.
6. Plongez le les darnes de maigre, et laissez cuire 3 à 4 minutes selon l’épaisseur, sur feu doux et à couvert.
7. Éteindre le feu, laissez les pavés encore 5 minutes puis retirez et réserver au chaud.

Sauce :

1. Dans un bol, préparez une petite sauce en mélangeant 50 ml d’huile de noisette avec le citron pressé, l’échalote émincées finement, les feuilles de basilic ciselées le sel et le piment d’Espelette.
2. Présentez les darnes de maigre et arrosez de la sauce servir la purée de patates douces et la poêlé de girolles.