Merci à Sud Ouest Gourmand pour la parution dans ce numéro d’automne Figues saveur d’automne, merci à Ludivine Luniepce pour l’article et à Magali Maricot pour les magnifiques photos :

Ingrédients pour 12 Tartelettes amandines aux figues

• 12 FIGUES

Ingrédients Pâte sablée :

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 250 g de farine

Préparation pâte sablée:

1. Battez énergiquement le beurre en pommade avec le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez bien et ajoutez l’œuf. Travaillez encore énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
3. Incorporez en trois fois la farine. Mélangez le tout rapidement sans pétrir ni trop travailler la pâte.
4. Filmez et réservez au frais 30 min.

Préparation Crème d’amande :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 2 CS de Rhum

Préparation crème d’amande :

1. Battre 100 g de beurre tempéré en pommade et ajoutez en mélangeant bien le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajoutez un à un les œufs entiers tout en fouettant, l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.
3. Ajoutez en une fois la poudre d’Amande et mélangez.
4. Ajoutez le Rhum et mélangez le tout.

Montage du tout :

1. Placez les empreintes tartelettes sur la plaque aluminium perforée.
2. Faites préchauffer le four à 180°C.
3. Étalez la pâte sur la Roulpat et faites 12 cercles avec le découpoir et placez les ronds de pâte dans les empreintes.
4. Mettre dans chaque fond de tarte 1 CS et demi de crème d’amande et posez par-dessus une figue coupée en deux côté peau vers le fond.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
6. Attendre 5 minutes avant de démouler vos tartelettes sur une grille.

Photos Christopher Humbert :