Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 cèpes
• 9 œufs
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Préparation :

1. Brossez et essuyez puis coupez les cèpes en lamelles.
2. Épluchez l’ail et le hacher, ainsi que le persil.
3. Faites chauffer à feu vif 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive dans une poêle, y ajouter les cèpes.
4. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et la moitié du persil
5. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes tout en remuant.
6. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le persil et battez l’omelette.
7. Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez du beurre et faites fondre à feu moyen.
8. Versez les cèpes et recouvrir avec les œufs battus.
9. Couvrir et laissez cuire 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée (baveuse ou bien cuite).
10.