Ingrédients pour 4 bouchées apéritives :

• 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 échalotes
• 1 C à C de fumet de poisson en poudre
• 5 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide
• 10 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Rincez les noix de Saint-Jacques et les essuyer à l’aide papier absorbant et réservez au frais.
2. Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
3. Émincez finement les échalotes.
4. Dans une poêle faites fondre le beurre. Dès que le beurre commence à mousser saisissez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.
5. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez.
6. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.
7. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 petits ramequins ou cuillère, nappez de sauce, garnissez d’un filament de safran et servez aussitôt.