Poêlée de Saint-Jacques crème de safran


Ingrédients pour 4 bouchées apéritives :

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 échalotes
  • 1 C à C de fumet de poisson en poudre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Rincez les noix de Saint-Jacques et les essuyer à l’aide papier absorbant et réservez au frais.
  2. Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
  3. Émincez finement les échalotes.
  4. Dans une poêle faites fondre le beurre. Dès que le beurre commence à mousser saisissez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.
  5. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez.
  6. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.
  7. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 petits ramequins ou cuillère, nappez de sauce, garnissez d’un filament de safran et servez aussitôt.

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