- 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 échalotes
- 1 C à C de fumet de poisson en poudre
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation :
- Rincez les noix de Saint-Jacques et les essuyer à l’aide papier absorbant et réservez au frais.
- Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle faites fondre le beurre. Dès que le beurre commence à mousser saisissez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez.
- Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.
- Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 petits ramequins ou cuillère, nappez de sauce, garnissez d’un filament de safran et servez aussitôt.