Dos de cabillaud crème de piquillos et chorizo


Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive et déposez les pavés de dos de cabillaud, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
  3. Découpez 8 tranches de Chorizo Pamplona et déposez les sur les pavés de cabillaud et enfournez pour 20 minutes.
  4. Pendant ce temps émincez finement l’échalote et égouttez les pimientos del Piquillos.
  5. Dans une casserole faites revenir avec de l’huile d’olive les échalotes et la gousse d’ail écrasée 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez les pimientos et le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation du vin blanc. Ajoutez un peu de piment d’Espelette et la crème fraîche. Mélangez à feu doux puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.
  6. Servir les dos de cabillaud avec la sauce et le chorizo grillé par dessus.

 

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