Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Filets de daurade
• 1 Fenouil
• Tomates cerises de couleurs
• 2 Oignons rouges
• 2 Gousses d’ail
• 20 cl de Vin blanc sec
• 1 Branche de romarin
• Basilic frais
• 20 cl d’eau
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel  

Préparation :

1. Préparez l’ensemble des ingrédients.
2. Lavez et ôtez le cœur du bulbe de fenouil puis émincez le finement en lamelles.
3. Pelez et émincez les oignons rouges ainsi que les gousses d’ail.
4. Rincez les tomates cerises puis les couper en deux.
5. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir quelques minutes, à feu moyen, le fenouil puis ajoutez les oignons et l’ail avec la branche de romarin. Salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés.
6. Ajoutez les tomates cerises et quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Mettre le feu à feu vif, ajoutez le vin blanc sec et laissez mijoter rapidement pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
8. Ajoutez l’eau et vérifiez l’assaisonnement, modifiez si nécessaire en ajoutant du sel et du piment d’Espelette, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
9. Assaisonnez le côté chair des filets daurade de sel et poivre puis le placer sur la sauce côté peau vers le bas. Couvrir avec un couvercle  et cuire 6 minutes. (ajoutez du temps de cuisson selon l’épaisseur de vos filets)
   
   
10. Dressez les filets de daurade dans l’assiette sur un lit de fenouil tomates cerises et décorez avec du basilic frais et quelques tomates de couleurs cuites.