Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de crevettes décortiquées
• 400 g d’anneaux d’encornets
• 300 g de Cèpes
• 4 Pimientos del Piquillos  
• 250 g de tagliatelles
• 2 C à S d’huile d’olive
• C à S de graisse de canard
• 2 gousses d’ail
• 2 C à s de persil ciselé
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Nettoyez les cèpes à la brosse et essuyez les à l’aide d’un papier absorbant légèrement humide. Découpez les cèpes en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard et faites sauter les cèpes.
2. Décortiquez les crevettes et rincez bien les anneaux d’encornets, bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
3. Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau est en ébullition, plonger les tagliatelles dans la casserole. Faire cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. La cuisson achevée, égoutter les tagliatelles.
4. Emincez finement les deux gousses d’ail ainsi que le persil.
5. Dans une deuxième poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir à feu vif les crevettes et les anneaux d’encornets saupoudrez de piment d’Espelette. Au bout de deux minutes ajoutez les piquillos coupez en lamelles ainsi que la moitié de la persillade. Faites revenir le tout tout en mélangeant encore 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez les cèpes puis versez dans la poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes.
7. Egouttez les pâtes et ajoutez les à la poêle mélangez et servez aussitôt en joutant le reste de la persillade et rectifiez l’assaisonnement.