Txangurro à la Donostiarra

Une recette typique du Pays Basque Espagnole d’origine de Saint Sébastien, « Txangurro » signifie araignée de mer en Basque.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de Chaire de crabe
  • 200 g d’oignons hachés
  • 2 C à S de persil haché
  • 250 g de sauce tomate
  • 10 cl de Cognac
  • 4 C à S de chapelure
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faites cuire vos crabes au court bouillon. Une fois le court bouillon est à ébullition mettre les crabes et arrêtez le feu quand l’ébullition reprend et attendre que les crabes remontent à la surface. Laissez les crabes tiédir dans le court bouillon.
  2. Mettre les crabes à égoutter puis prendre son mal en patience et décortiquez-les.
  3. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites compoter les oignons à feu doux pendant 30 minutes.
  4. Ajoutez la sauce tomate et la chair de crabe et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
  5. Faites préchauffer le four en mode grill.
  6. Au bout des 30 minutes, ajoutez le Cognac et le piment d’Espelette et laissez mijoter encore 5 minutes. 
  7. Ajoutez le persil haché et mélangez le tout.
  8. Répartissez la préparation dans les ramequins et ajoutez par dessus la chapelure.
  9. Mettre au four et laissez gratiner 5 minutes.

 

 

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