Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de Morue
• 2 Grosses tomates bien mûres
• 1/2 Bocal de pimientos del piquillo
• 1 Oignon rouge
• 2 Gousses d’ail
• Persil haché
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 Morceau de sucre
• 3 Cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette
• 1 Cuillère à soupe rase de farine

Préparation :

1. Faire tremper la veille la morue avec la peau au dessus, en changeant l’au trois ou quatre fois pour bien dessaler la morue.
2. Le lendemain remplissez un grand fait tout d’eau froide et plongez y la morue. Faites chauffer jusqu’à frémissement et laisser 2 minutes sans porter à ébullition. Retirez la morue, coupez là en morceau et retirez les arêtes et la peau, puis réservez.
3. Préparez les légumes. Emincez l’oignon rouge, les gousses d’ail et hachez le persil.
4. Coupez les tomates en dès et les piquillos en fines lanières.
5. Dans un fait tout mettre l’huile d’olive et faites revenir jusqu’à coloration l’oignon, l’ai et le persil.
6. Quand les oignons commencent à prendre une jolie coloration ajouter la farine et mélangez bien.
7. Ajoutez au fait tout les tomates, les pimientos del piquillo et les morceaux de morue. Ajoutez le morceau de sucre, le piment d’Espelette et le sel. Laissez réduire le tout minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter minutes.
8. Faites préchauffer le four à 180 °C et préparez un plat en terre allant au four.
9. Versez la préparation dans le plat en terre et placez le four pour 30 minutes.
10. Servez chaud parsemé de persil.