Côte de veau gratinée au fromage de brebis Basque et sa poêlée aux trois poivrons et chorizo

Ingrédients :

  • Belle côte de veau manchonnée
  • 1 Poivron Rouge
  • 1 Poivron Jaune
  • 1 Poivron Vert
  • 1 Oignon Rouge
  • 2 Gousses d’ail
  • 1/4 de Chorizo Pamplona
  • 3 Tomates
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • 1 Gousse d’ail
  •  Branche de romarin
  • Quelques tranches de fromage de brebis Basque
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre

Préparation :

  1. Préparer les légumes de la piperade, épépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Emincez l’oignon rouge. Emincez les gousses d’ail. Coupez le chorizo en petits dès.
  2. Coupez les tomates en petits dès.
  3. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites y revenir les poivrons, oignons, ail et chorizo quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’assouplir. Environ 10 minutes tout en mélangeant afin que les légumes ne brûlent pas.
  4. Ajoutez les dès de tomates et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen doux.
  5. Faites préchauffer le four à 220 °C.
  6. Dans une poêle faites chauffer 20 g de beurre avec 1 C à S d’huile d’olive, ajoutez la branche de romarin et la gousse d’ail en chemise.
  7. Faites y dorer sur chaque face la côte de veau au moins 4 minutes de chaque côté saupoudrée de piment d’Espelette. Arrosez avec le gras de cuisson.
  8. Une fois dorée de chaque côté placez la côte de veau dans un plat allant au four, répartissez par dessus les tranches de fromage de brebis et quelques pincées de piment d’Espelette et faites gratiner au four pendant 10 à minutes.
  9. Servez accompagnée de la piperade au trois poivrons et chorizo !

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