Ingrédients pour 2 couronnes :

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure brioche Gourmandises Guy Demarle
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 170g de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• le zeste de 1 orange
• 150 g de beurre mou
• 40 g de sucre en grains pour la décoration
• 1 bonne pincée de sel

Préparation :

1. Prélever le zeste d’une orange et réservez.
2. Mettre dans votre robot 170g de lait tiède et le sachet de levure, mixez 30 secondes.
3. Rajoutez, la farine, le sucre, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et le sel et pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes.
4. Puis rajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte à nouveau 5 minutes, la pâte doit se décoller toute seule.
5. Mettez la pâte dans un cul de poule et la couvrir d’un linge et laissez reposer au minimum 2h dans un endroit tempéré.
6. Au bout des 2 h formez 2 couronnes sur les Silpat, et placez un bol au milieu pour retenir le cercle et laissez reposer à nouveau au minimum 8 h (voir toute une nuit ! ) au frais.Avant la cuisson laissez vos couronnes 1 h dans un endroit chauffé et laissez les monter.
7. Ôtez les bols et badigeonnez vos couronnes avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et saupoudrez de grains de sucre.
8. Préchauffez votre four sur 170° pendant 25 minutes env.
9. Enfournez une couronne après l’autre et laissez cuire 20 minutes à 25 minutes à 160°jusqu’à ce la couronne soit légèrement dorée.