Ingrédients pour 2 couronnes :
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure brioche Gourmandises Guy Demarle
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 170g de lait
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- le zeste de 1 orange
- 150 g de beurre mou
- 40 g de sucre en grains pour la décoration
- 1 bonne pincée de sel
Préparation :
- Prélever le zeste d’une orange et réservez.
- Mettre dans votre robot 170g de lait tiède et le sachet de levure, mixez 30 secondes.
- Rajoutez, la farine, le sucre, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et le sel et pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes.
- Puis rajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte à nouveau 5 minutes, la pâte doit se décoller toute seule.
- Mettez la pâte dans un cul de poule et la couvrir d’un linge et laissez reposer au minimum 2h dans un endroit tempéré.
- Au bout des 2 h formez 2 couronnes sur les Silpat, et placez un bol au milieu pour retenir le cercle et laissez reposer à nouveau au minimum 8 h (voir toute une nuit ! ) au frais.Avant la cuisson laissez vos couronnes 1 h dans un endroit chauffé et laissez les monter.
- Ôtez les bols et badigeonnez vos couronnes avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et saupoudrez de grains de sucre.
- Préchauffez votre four sur 170° pendant 25 minutes env.
- Enfournez une couronne après l’autre et laissez cuire 20 minutes à 25 minutes à 160°jusqu’à ce la couronne soit légèrement dorée.