Filet de Bar poêlé émulsion de coco, gingembre et citronnelle sur son lit de petits légumes

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Le bar est particulièrement apprécié pour sa chair blanche savoureusement parfumée. Sa chair et délicate et subtile. C’est un poisson particulièrement maigre, il est excellent pour garder la ligne. Quant à sa préparation, les possibilités sont infinies, mais pour garder toute … Lire la suite

Sablés chocolat, tartare de mangue, crème mascarpone citron vert vanille et tuile dentelle aux agrumes.

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Voici une recette que j’ai réalisé suite à un cours de cuisine suivi à l’école de cuisine du Saint-James à Bouliac « Côté cours ». Un dessert d’un étoilé à réaliser à la maison pour ravir les papilles de vos convives. Ingrédients … Lire la suite

« Comme au Saint-James » « Côté cours » Le cours de cuisine au plus près des étoiles

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Encore un pur moment de plaisir dans ce lieu magnifique qu’est le Saint-James à Bouliac et son école de cuisine « Côté cours » ! Si vous aimez la cuisine et que vous avez envie de faire un cours cet endroit et … Lire la suite

Bœuf aux oignons

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Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de rumsteck de bœuf 4 gros oignons jaunes 1 C à S d’huile de sésame 3 C à S de vin de cuisson chinois (Alcool SHAOXING vin jaune chinois) 3 C à S … Lire la suite

Filet de Moustelle en croûte de jambon persillade et poivrons confits

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La Mostelle ou Moustelle de roche est un poisson brun à la peau lisse avec de minuscules fines écailles. C’est un poisson que l’on trouve dans la méditerranée et qui vit dans les cavités rocheuses. La Moustelle a une chair … Lire la suite