Fricassée de ris de veau et coquilles Saint-Jacques aux cèpes

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Recette d’Alain Darquier réalisée à 4 mains, merci Alain pour ce bon moment de partage et transmission. Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de coquilles St Jacques 1 ris de veau d’environ 1kg 4 échalotes 50 cl de crème fleurette 5 … Lire la suite

Langoustine snackée à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes

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Voici une recette de saison avec de beaux produits d’automne, langoustines, potimarron, noisettes, cèpes et huile vierge de noisette de « Au temps d’Eugénie » . La recette ci-dessous est pour  personnes pour une entrée, pour un plat il suffit de multiplier les … Lire la suite

Verrines cappuccino de fenouil aux châtaignes cèpes et lard grillé

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Verrines Mousse de Fenouil aux Châtaignes Ingrédients (5 à 6 verrines): – I bulbe de fenouil – ½ oignon – ½ gousse d’ail – 4 châtaignes – 2 brins de persil – ¼ de bouillon KUB OR – Eau – … Lire la suite