Verrines Mousse de Fenouil aux Châtaignes

Ingrédients (5 à 6 verrines):
– I bulbe de fenouil
– ½ oignon
– ½ gousse d’ail
– 4 châtaignes
– 2 brins de persil
– ¼ de bouillon KUB OR
– Eau
– Sel / Poivre
– Huile d’olive
– 1 ½ CS de Crème fraiche épaisse
Préparation :
1- Entailler 3 châtaignes et les faire bouillir 5 à 10 minutes afin de pouvoir les éplucher
2- Entailler la dernière châtaignes et la mettre au four à 150° pendant 20 minutes, épluchez là et en faire des miettes (déco).
3- Enlevez le cœur du bulbe du fenouil et les feuilles abîmées, puis coupez-le en morceaux, coupez l’oignon en morceaux. Mettre à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail, les châtaignes bouillies, le persil, le sel et poivre. Attention à ne pas colorer les légumes mais les confire. Une fois les légumes tendres, rajoutez un demi verre d’eau avec le KUB OR et laissez réduire l’eau à moitié et rajoutez la crème fraiche et mélangez pendant 2 minutes sans faire bouillir.
4- Passez le tout au mixeur, puis au chinois.
5- Remplir les verrines et mettre au frais (les verrines peuvent se manger chaudes ou froides, personnellement je préfère froides !)
6- Pour la décoration un morceau de lard grillé, quelques lamelles de champignons poêlés les châtaignes concassées et une feuille de persil.