Brouillade d’œufs à la truffe noire du Périgord

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La brouillade d’œuf est une recette facile à préparer, chacun la cuisine à sa manière. Mais attention on parle ici de brouillade aux truffes s’il vous plait ! Croyez-moi c’est le bon goût assuré ! Idéalement, laissez les œufs s’imprégner … Lire la suite

Tartine de Rocamadour chaud au miel d’acacia et miel truffé

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Une tartine de Rocamadour chaud sublimée au miel d’acacia truffé et lamelle de truffe du Périgord. Ingrédients pour 4 personnes : 4 Fromages Rocamadour 4 Tranches de pain de campagne 1 pot de miel d’acacia à la truffe « Délices forestiers » … Lire la suite

Mie goreng de crevettes à la Balinaise

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Ingrédients pour 4 personnes: – 1 Paquet de 250 g nouilles de blé Chinoise – 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide – 500 g de crevettes bouquet décortiquées – 1 poivron rouge – 1 Oignon rouge – 2 oignons nouveau … Lire la suite

Ballottine de veau à la basquaise et sa crème de brebis au piment d’Espelette

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Ingrédients pour deux personnes: 2 Escalopes de veau 1 fromage de brebis Basque 2 Tranches de jambon de Bayonne 1 Bocal de piquillos 1 Branche de romarin 2 Gousses d’ail Piment d’Espelette 25 g de Beurre Huile d’olive 20 cl … Lire la suite

Fricassée de ris de veau et coquilles Saint-Jacques aux cèpes

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Recette d’Alain Darquier réalisée à 4 mains, merci Alain pour ce bon moment de partage et transmission. Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de coquilles St Jacques 1 ris de veau d’environ 1kg 4 échalotes 50 cl de crème fleurette 5 … Lire la suite

Poêlée de Saint-Jacques jus de persil et truffe

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Ingrédients pour 4 bouchées apéritif : 4 belles noix de saint-jacques avec corail tranches de carpaccio de truffe ou truffe fraîche si vous avez ! 1/2 échalote 1 bouquet de persil plat 10 cl de crème fleurette 15 g de … Lire la suite

Poêlée de Saint-Jacques crème de safran

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Ingrédients pour 4 bouchées apéritives : 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail 1 pincée de filaments de safran 1 échalotes 1 C à C de fumet de poisson en poudre 5 cl de vin blanc sec 10 cl de … Lire la suite

Bouchées apéritifs aux produits de la mer : Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes / Tartare de saumon gingembre et citron vert / Tartare de daurade au jus de mandarine / Poêlée de Saint-Jacques crème de safran / Poêlée de Saint-Jacques jus de persil et truffe

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Voici quelques idées de recette festives pour des repas de fêtes avec des produits de la mer. A servir en bouchées ou en entrées pour régaler vos convives. Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes Ingrédients pour un apéro de 4 personnes … Lire la suite

Encornets à la basquaise, Calamars à la Basquaise au chorizo

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Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’encornets 1/2 chorizo doux 4 tranches de jambon de Bayonne 6 tomates (ou une boîte de pulpe de tomates) 2 oignons jaunes 2 poivrons rouges 8 piments doux vert 2 gousses d’ail Piment … Lire la suite

Salade de lentilles au caramel de romarin

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Voici une recette simple d’une délicieuse salade de lentilles que j’ai réalisé dans le numéro de Sud Ouest GOURMAND, d’après une recette de Pascale Croc de la Ferme du l’Orée qui produit des légumineuses, huiles et farines. PHOTOS : Magali … Lire la suite