Velouté de potimarron dès de saumon fumé poêlés et aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg Potimarron
  • 100 g de dès de Saumon fumé
  • 2 Carottes
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Bouillon cube de légumes ou de poule
  • Huile d’olive
  • 1 Aneth fraîche
  • 20cl Crème fluide
  • Fleur de Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Retirez l’écorce et les graines du potimarron, et découpez le en gros dés.
  2. Epluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés.
  3. Epluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les morceaux de potimarron, l’oignon, l’ail et les morceaux de carottes quelques minutes.
  5. Salez, poivrez, puis versez de le bouillon de légumes ou poule à hauteur des légumes. Laissez mijoter le tout 30 minutes.
  6. A l’aide d’un mixeur mixez la soupe jusqu’à obtenir un beau velouté.
  7. Transvasez le velouté dans une casserole et ajoutez la crème et laissez bouillonner doucement. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Dans une poêle antiadhésive faites dorer les dès de saumon.
  9. Répartissez le velouté dans des assiettes à soupe, déposez des dès de saumon et décorez de brin d’aneth. Servez aussitôt.