Côtelettes de canard sauce porto gelée de Mara des bois pommes grenailles au beurre salé

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Ingrédients pour deux personnes : 2 Côtelettes de canard 15 cl de Porto 3 Cuillères à soupe de gelée de Mara des bois « Au Temps d’Eugénie«  2 Echalotes Sel Poivre Pommes grenailles 30 g de Beurre salé Romarin frais 2 … Continuer la lecture

Chipiron laqué aux épices

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 Chipiron frais de 800 g 10 cl d’huile d’olive Ingrédients pour la laque : 4 Gousses d’ail 2 Echalotes 1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé 250 g de Ketchup 15 cl de … Continuer la lecture

Côte de veau gratinée au fromage de brebis Basque et sa poêlée aux trois poivrons et chorizo

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Ingrédients : Belle côte de veau manchonnée 1 Poivron Rouge 1 Poivron Jaune 1 Poivron Vert 1 Oignon Rouge 2 Gousses d’ail 1/4 de Chorizo Pamplona 3 Tomates Piment d’Espelette Sel 1 Gousse d’ail  Branche de romarin Quelques tranches de … Continuer la lecture

Manchons de canard confits au ragout de lentilles vertes

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Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de lentilles vertes 6 manchons de canard confits 6 Ventrêche plates tranchées 3 oignons nouveaux émincés 2 carottes coupées en dès 1 Gousse d’ail 1 Bouteille de 25cl de Bière blonde 2 feuille … Continuer la lecture

Filets de bar aux coques et palourdes sur un confit de fenouil et piments padron grillés

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Ingrédients pour 2 personnes : Deux beaux filets de Bar 80 g de coques 80 g de palourdes 15 cl de vin blanc sec 2 Belles echalotes 1 Gousse d’ail 2 Bonnes cuillères de persil frais 10 cl de crème … Continuer la lecture

Blanquette de veau recette familiale

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Voici une recette de blanquette de veau de ma famille. Une recette qui peut être exécutée aussi bien avec du lapin, de l’agneau, de la poule…..etc comme viande de base. un vrai régal. Une recette traditionnelle comme on les aime.  … Continuer la lecture

Chou farci aux saveurs du Pays Basque

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Ingrédients pour 6 personnes: 1 Beau chou pommé vert frisé 400 g de chair à saucisse 150 g de riz à risotto 25g Cèpes séchés 1 Bouillon de poule (environ 2.5 fois le volume de riz) 1 oignon 1 œuf … Continuer la lecture

Ris de veau aux morilles et aux truffes

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Ingrédients pour 6 personnes : 3 Beau de Ris de veau 200g de Morilles séchées 1 Bouillon de poule 3 Belles échalotes 7 Gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive 30g de beurre 3 c à s de Vinaigre … Continuer la lecture

Poulpe grillé au lard et « XIPISTER » purée de potimarron à l’ail confit et tranches de potimarron rôties au thym et piment d’Espelette

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Ingrédients pour 1 personne : 2 Tentacules de poulpe (pré cuitent Grand Frais) 1 Belle tranche de lard cuite Vinaigre aromatisé au piment d’Espelette « Xipister«  4 Gousses d’ail 3 Mini poivrons  rouges et 1 jaune 1 Petit oignon rouge 1/2 … Continuer la lecture

Terrines de lapin aux petits légumes

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Ingrédients pour 2 Petites terrines : 1/2 Lapin 500 g de Chair à Saucisse 2 Belles échalotes 3 Gousses d’ail 2 C à S de Cognac 1 Œuf 1 C à C de Piment d’Espelette 1 C à S de … Continuer la lecture