Cette recette en cuisson lente au four permet de faire ressortir tout le moelleux de la viande d’agneau et de ce morceau de choix, rehaussé par les saveurs mélangeant l’ail, le romarin frais et la touche sucrée du miel de lavande.

Ingrédients pour deux personnes:

• 2 Souris d’agneau
• 2 C à S d’huile d’olive
• 1 Noix de beurre
• 10 Gousses d’ail
• 4 Brins de romarin frais
• 500 ml de Bouillon de légumes
• 1 C à S de miel de lavande liquide
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Faites préchauffer votre four à 150°C.
2. Dégraissez au maximum vos souris d’agneau et retirez la peau.
3. Épluchez 2 gousses d’ail. A l’aide d’un couteau pointue, faites de petites incisions pour insérer des petits morceaux d’ail dans la chair accompagnées de quelques feuilles de romarin. Salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette sur vos souris.
4. Dans une cocotte faites chauffez le beurre et l’huile et faites-y dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
5. Dans un plat allant au four, ajoutez les brins de romarin et les gousses d’ail restantes en chemise ainsi que le bouillon de légumes et déposez y vos souris d’agneau nappez les souris d’agneau avec le miel de lavande liquide.
6. Couvrez le plat de papier aluminium et mettre au four pendant 3 heures, en prenant soin d’arroser les souris d’agneau régulièrement et à les retourner à mi-cuisson.
7. J’ai accompagné mes souris d’agneau avec une purée de pommes de terre vitelotte et des endives braisées au jus de mandarine.