Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Souris d’agneau
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 1 Poivron jaune
• 2 Oignons jaune
• 2 Tomates tomates
• 3 Gousses d’ail écrasées
• 150 g de Pois chiches
• Huile d’olives
• 1 Bouquet de coriandre fraîche
• 1 Cuillère à soupe de Ras et hanout
• 1 Cuillère à café de cumin
• 1 Cuillère a café de paprika
• 1 Cuillère à café de gingembre moulue
• 1 Cuillère à café de Coriandre moulue
• 20cl de bouillon de légumes
• Huile d’argan alimentaire
• Pignons de pin
• Sel

Préparation :

1. La veille faites tremper les pois chiches sec dans un grand volume d’eau.
2. Dégraissez au maximum vos souris d’agneau et retirez la peau.
3. Dans un bol préparez la sauce, mélangez l’ensemble des épices avec les gousses d’ail hachées et le bouillon de légumes et mélangez le tout.
4. Dans le plat à tajine faites dorer sur toutes les faces les souris d’agneau dans un filet d’huile d’olive et réservez.
5. Préparez les légumes (sauf les tomates) : Emincez les oignons, coupez les poivrons en lanières et hachez les gousses d’ail.
6. Dans le plat à tajine faites revenir quelques minutes les légumes.
7. Coupez les tomates en petits dès et ajoutez les avec les pois chiches égouttés aux légumes avec la sauce aux épices et placez les souris d’agneau dans le mélange sauce aux épices et légumes.
8. Couvrir le plat à tajine réduire le feu à deux et laissez cuire une bonne heure et demi, voir deux en retournant les souris à mi cuisson à mi-cuisson. La viande doit se détacher toute seule !
9. Gouttez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
10. Dans une poêle faites torréfier les pignons de pin.
11. Servir avec de la semoule, coriandre fraîche et pignons de pin et arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’argan alimentaire.