Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Beau rognon de veau
• 2 ou 3 beaux cèpes
• 1 Tranche de jambon de Bayonne épaisse
• 1 Echalotte
• 1 Gousse d’ail
• 1/3 d’un verre de porto
• 1/2 verre de whisky
• 1 Branche de romarin
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez les cèpes et coupez les en lamelles et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive puis réservez.
2. Rincez sous l’eau le rognon de veau puis séchez le à l’aide de papier absorbant. Enlevez à l’aide d’un couteau toutes les parties blanches de gras.
3. Coupez le rognon en morceaux puis réservez.
4. Découpez la tranche de jambon de Bayonne en lardons.
5. Emincez finement l’échalotte ainsi que la gousse d’ail.
6. Dans une poêle faites chauffer  2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lardons de jambon de Bayonne, l’échalotte émincée, la gousse d’ail et la branche de romarin. Faites revenir le tout jusqu’à dorer légèrement les lardons de jambon. 
7. Ajoutez les morceaux de rognons et faites les revenir et saisir.
8. Une fois saisis versez le verre de whisky et flambez la préparation.
9. Remettre la poêle sur le feu et ajoutez le porto, mélangez le tout et laissez réduire le porto de moitié.
10. Ajoutez les cèpes mélangez et laissez cuire  minute de quoi réchauffer les cèpes puis servez.