Fraicheur de crabe dans son habit de tomate


Fraicheur de crabeIngrédients:
500g de purée de tomates
5g d’agar agar
400g de chair de crabe
4 c à s de mayonnaise
Tabasco
BasilicŒufsde lompes noir et rouge
Sel
Poivre
Zeste de ciron
Ciboulette
Pain de mie grillé
Préparation:
1- Dans une casserole, porter à ébullition 500g de purée de tomates puis ajouter 5g d’agar agar et poursuivre sur feu moyen pendant 5′. Laisser tiédir et verser sur une plaque Flexipan. flexipat-2-cmÉtaler en une couche fine et réserver au réfrigérateur.
2- Mélanger 400g de chair de crabe avec 4 c à s de mayonnaise. Assaisonner avec une goutte de tabasco et un hachis de feuilles de basilic
3- Dans la plaque de tomate gélifiée, découper 4 rectangles de 10x12cm. Poser le rectangle sur du film alimentaire. Au 1/3 du rectangle, déposer une ligne de crabe, rouler en vous aidant du film afin de former un rouleau.
4- Disposer les rouleaux sur les assiettes, par dessus poser les fins rectangles de de pain grillé légèrement beurrés et décorer avec des œufs de lompes et zeste de citron, de brins de ciboulette.
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