Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 Belle tranche de graton Bordelais au foie gras “Tradition et Terroir”
- 1 verre de lentilles vertes
- 1 Oignon nouveau
- 1 Carotte
- 1 Clou de girofle
- 10 Tomates cerises de couleurs
- 1 Oignon rouge
- 8 Radis
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 Bonne cuillère à café de moutarde forte
- 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 Cuillère à soupe de mélange d’herbes fraîches, ciboulette et persil
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 Beau cèpe en lamelle grillé pour la déco
- Rincez les lentilles vertes.
- Emincez finement l’oignon nouveau et coupez la carotte en petite brunoise.
- Portez à ébullition une casserole d’eau à feu moyen. Ajouter les lentilles, l’oignon nouveau émincé, la brunoise de carotte et le clou de girofle dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 18-20 minutes) Salez et poivrez.
- Pendant ce temps préparez la vinaigrette. Dans un bol mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre, mélangez bien le tout.
- Égouttez les lentilles et les transférer dans un bol.
- Ajoutez la vinaigrette aux lentilles, mélangez et réservez.
- Découpez les tomates cerises en quartiers, coupez les radis en fines tranches et émincez l’oignon rouge finement.
- Dans une poêle avec un peu de graisse de canard faites dorer les lamelles de cèpes puis les réservez sur du papier absorbant.
- Ajoutez les tomates, les radis et l’oignon rouge et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Dressez la salade de lentilles tiède dans l’assiette et déposez par dessus les morceaux de gratton bordelais au foie foie gras, décorez sur les bords avec les lamelles de cèpes dorées.
